Viandes – salaisons

De par son expérience sur les marchés de la viande et de la salaison, Clauger s’engage avec ses clients pour des produits sûrs, qualitatifs dans le temps et pour une usine sobre en énergie, respectueuse de l’environnement.

Une nouvelle tendance émerge parmi les IAA, celle de remettre le produit alimentaire au cœur des préoccupations en intégrant la démarche Clean Label.

Spécialiste de l’hygiène de l’air doublé d’une parfaite connaissance de vos process de fabrication et de vos produits, Clauger développe des savoir-faire spécifiques, adaptés aux abattoirs, à la charcuterie (cuite et élaborée) et à la salaison (jambon saucisson, snacking).

• Abattoir : Hall d’abattage, réfri choc, ressuage, égalisation, maturation de viande, surgélation
• Charcuterie : salles blanches, salles de tranchage sous atmosphère contrôlée (Classe d’empoussièrement ISO 5 à ISO 7), refroidissement rapide, raidissage, croûtage, décongélation.
• Salaison : process complets pour le jambon : salage, pré-repos et repos, séchage, affinage, désossage, moulage, raidissage, tranchage et pour le saucisson : étuves et séchoirs.

En complément, Clauger développe tout un pan d’activités pour des usines propres, respectueuses de l’environnement et des riverains : récupération et valorisation des rejets chauds et humides, traitement des odeurs, utilisation de fluides naturels permettant de réduire votre empreinte carbone et de vous inscrire dans une démarche écoresponsable.

En parallèle, grâce à notre savoir-faire en froid et en énergie, Clauger vous accompagne et s’engage sur l’optimisation énergétique globale de votre site de production (abattoir, usine de transformation, etc.).
Nos équipes de proximité, associées au digital et à l’analyse de la data mettent tout en œuvre pour piloter l’efficience énergétique et environnementale de votre usine jusqu’à l’engagement de résultat sur plusieurs années.