Queso crema: La etapa clave del enfriamento controlado

El queso crema, también conocido bajo el nombre de queso para untar, es un queso fundido, condicionado en porciones que son empacadas, en cajas de cartón.
La etapa de enfriamiento controlado tiene lugar antes de la fase de paletización, una vez que los productos están empacados.

Clauger acaba de realizar una instalación en dónde la etapa de enfriamiento se realiza en una sola fase. Permite controlar el descenso de temperatura desde +80°C hasta una temperatura objetivo inferior a +40°C (+/- 5°C) con un tiempo de paso de 30 a 60 minutos según la referencia del producto.

Se pueden considerar otras cinéticas de enfriamiento para este tipo de procesos con impacto en la textura de los productos.
Hablamos entonces de cámara correspondiente al mantenimiento de la temperatura durante 15 a 30 minutos, de enfriamiento lento cuando se trata de un descenso progresivo de la temperatura hasta el punto de congelación y de enfriamiento rápido al final para el almacenamiento anticipado de la cadena de frío.

En la aplicación que nos concierne, Clauger equipó a su cliente con un túnel de enfriamiento en línea, de espiral simple, equipado con una banda espiral ascendente.
Este equipo de la gama SMO integra la tecnología Direct Drive para la gestión mecánica de las paradas de la línea. De hecho, el sitio industrial en cuestión opera las 24 horas del día, los 6 días de la semana con las limitaciones de las frecuentes interrupciones de la línea.
Clauger integró desde la etapa de diseño la posibilidad de mejorar la instalación integrando una función de free cooling y gestiona la producción de agua glicolada -2/+2°C con un Skid Clauger de baja carga que funciona con NH3.