Carne – Salazón

Gracias a su experiencia en los mercados de la carne y de la salazón, Clauger se compromete con sus clientes por productos seguros, cualitativos en el tiempo y por una fábrica sobria en energía, respetuosa con el medio ambiente.
Una nueva tendencia entre las IAA es volver a situar el producto alimentario en el centro de las preocupaciones, integrando el enfoque Clean Label.

Especialista en higiene del aire con un perfecto conocimiento de sus procesos de fabricación y de sus productos, Clauger desarrolla unos conocimientos técnicos específicos, adaptados a los mataderos, a la charcutería (cocida y elaborada) y a la salazón (jamón, salchichón, snacks).

• Matadero: sala de sacrificio, sala de choque, sala de enfriamiento, ecualización, maduración de carne, sala de congelación
• Embutidos: salas limpias, salas de corte en atmósfera controlada (clase de llenado ISO 5 a ISO 7), enfriamiento rápido, endurecimiento, corteza, descongelación.
• Salazón: proceso completo para el jamón: salazón, pre-descanso y reposo, secado, curado, deshuesado, moldeado, endurecimiento, corte y para el salchichón: hornos y secadores.

Como complemento, Clauger desarrolla toda una serie de actividades para fábricas limpias, respetuosas con el medio ambiente y de los vecinos: recuperación y valorización de los descartes calientes y húmedos, tratamiento de los olores, uso de fluidos naturales para reducir su huella de carbono y adoptar un enfoque ecológico.

Paralelamente, gracias a nuestra experiencia en frío y energía, Clauger le acompaña y se compromete en la optimización energética global de su centro de producción (matadero, planta de transformación, etc.).

Nuestros equipos de proximidad, combinados con análisis digital y de datos, hacen todo lo posible para controlar la eficiencia energética y medioambiental de su planta hasta el compromiso de resultados a lo largo de varios años.